Протеини у исхрани коња

Протеини у исхрани коња

После воде, протеин је најзаступљенија супстанца у телу коња, од мозга до копита. Протеин је више од мишићне масе. То су ензими, антитела, ДНК/РНК, хемоглобин, ћелијски рецептори, цитокини, већина хормона, везивно ткиво. Непотребно је рећи да су протеини (ака протеини) веома важна компонента исхране.

Структура протеинског молекула је толико сложена да је изненађујуће како се уопште вари. Свака куглица у боји на слици је ланац аминокиселина. Ланци су међусобно повезани одређеним хемијским везама, које формирају редослед и облик коначног молекула. Сваки протеин има свој скуп аминокиселина и своју јединствену секвенцу ових аминокиселина и облик у којем су на крају увијене.

Молекули протеина пролазе примарну „обраду” већ у желуцу – под дејством желудачног сока молекул се одмотава, а неке везе између ланаца аминокиселина такође се прекидају (долази до тзв. „денатурације”). Даље у танком цреву, настали ланци аминокиселина, под утицајем ензима протеазе који долази из панкреаса, разлажу се на појединачне аминокиселине, чији су молекули већ довољно мали да прођу кроз цревни зид и уђу у крвотока. Када се прогутају, аминокиселине се поново састављају у протеине који су потребни коњу. ————— Направићу малу дигресију: недавно су се појавили произвођачи сточне хране који тврде да протеини у њиховој храни нису ни на који начин прерађени и да стога нису денатурисани и да задржавају своју биолошку активност, за разлику од конкурентске хране у којој протеини су денатурисани и губе своју биолошку активност у процесу. термичка или друга обрада. Такве изјаве нису ништа друго до маркетиншки трик! Прво, уласком у гастроинтестинални тракт, сваки протеин се одмах денатурира, иначе се огроман протеински молекул једноставно не може апсорбовати у крв кроз зидове црева. Ако је протеин већ денатуриран, то је само брже свари, јер можете прескочити први корак. Што се тиче биолошке активности, она се односи на функције које одређени протеин обавља у телу. Што се тиче коња, биолошка активност биљних протеина (на пример, фотосинтеза) јој није потребна. Тело само саставља протеине од појединачних аминокиселина са биолошком активношћу неопходном за овај организам.

—————- Протеини који немају времена да се сваре у танком цреву улазе у задње црево и тамо, иако могу да хране локалну микрофлору, већ су прилично бескорисни за тело коња (одатле могу само наставите до излаза). Дијареја може бити нежељени ефекат.

Тело стално разлаже постојеће протеине и синтетише нове. У том процесу, неке аминокиселине се производе из других које постоје, неке које су тренутно непотребне се уклањају из тела, јер способност складиштења протеина за будућност не постоји у коњском (и било ком другом, вероватно) организму.

Штавише, аминокиселина се не излучује у потпуности. Од њега се одваја амино група која садржи азот - излучује се, прошавши сложен пут трансформација, у облику урее са урином. Преостала карбоксилна група је ускладиштена и може се користити за генерисање енергије, иако је овај метод добијања енергије прилично компликован и троши енергију.

Иста ствар се дешава са додатним амино киселинама које долазе из хране са протеинима. Ако су успеле да се сваре и апсорбују у крв, а организму тренутно нису потребне, азот се одваја и излучује урином, а преостали угљенични део одлази у резерве, најчешће масти. Тезга јаче мирише на амонијак, а коњ повећава унос воде (мокраћа мора бити направљена од нечега!)

Претходно нас доводи до питања не само количине, већ и квалитета протеина. Идеалан квалитет протеина је онај где су све аминокиселине у потпуно истом односу у којем су потребне телу.

Овде постоје два проблема. Прво: још се не зна тачно колика је ова количина, више ће се мењати у зависности од стања организма. Због тога се тренутно однос аминокиселина у мишићима коња (и код кобила у лактацији – такође у млеку) узима као идеалан, пошто су мишићи и даље највећи део протеина. До данас је укупна потреба за лизином мање-више прецизно истражена, па је нормализована. Поред тога, лизин се сматра главном ограничавајућом амино киселином. То значи да врло често храна садржи мање лизина него што је потребно у поређењу са осталим аминокиселинама. То јест, чак и ако је укупна количина протеина нормална, тело ће моћи да је користи само док има довољно лизина. Када лизин понестане, преостале амино киселине се не могу искористити и одлазе у отпад.

Треонин и метионин се такође сматрају ограничавајућим. Зато се ово тројство често може видети у облачењу.

По количини се нормализују или сирови или сварљиви протеини. Међутим, у храни за животиње најчешће се указује на сирове протеине (лакше је израчунати), па је лакше градити норме за сирове протеине. Чињеница је да се сирови протеин израчунава на основу садржаја азота. Врло је једноставно – избројали су сав азот, затим помножили са одређеним коефицијентом и добили сирови протеин. Међутим, ова формула не узима у обзир присуство непротеинских облика азота, тако да није сасвим тачна.

Ипак, приликом постављања стандарда за сирове протеине, узима се у обзир његова сварљивост (верује се да је то око 50%), тако да можете у потпуности користити ове стандарде, не заборавите, међутим, о квалитету протеина!

Ако обратите пажњу на садржај хранљивих материја у храни (нпр. на етикети на кесици муслија), онда имајте на уму да се то дешава у оба смера, и не треба поредити неупоредиво.

Много контроверзи изазива вишак протеина у исхрани. До недавно се веровало да „тровање протеинима“ изазива ламинитис. Сада је доказано да је ово мит, а протеини немају апсолутно никакве везе са ламинитисом. Ипак, противници протеина не одустају и тврде да вишак протеина негативно утиче на бубреге (јер су приморани да излучују вишак азота) и јетру (јер претвара токсични амонијак у нетоксичну уреу).

Међутим, ветеринари и дијететичари који проучавају метаболизам протеина тврде да је то мит, те да у историји ветерине нема поузданих случајева проблема с бубрезима због вишка протеина у исхрани. Друга ствар је ако су бубрези већ проблематични. Затим протеини у исхрани морају бити стриктно рационисани како их не би преоптеретили.

Нећу тврдити да је јак вишак протеина потпуно безопасан. На пример, постоје студије које показују да повећана количина протеина у исхрани доводи до повећања киселости крви током вежбања. И иако студија не говори ништа о последицама повећане киселости крви, у принципу то није баш добро.

Постоји и таква ствар као што су „протеинске избочине“. Међутим, најчешће ови осипови немају никакве везе са исхраном. Веома ретко може доћи до алергијске реакције на одређени протеин, али то ће бити чисто индивидуални проблем.

И у закључку, желим да кажем о тестовима крви. У биохемији крви постоји нешто као "укупни протеин". Док очитавање укупног протеина испод циља може (иако не мора) да указује на недовољан унос протеина у исхрани, укупни протеини изнад норме немају никакве везе са количином протеина у исхрани! Најчешћи разлог вишка укупних протеина је дехидрација! Вишак стварних протеина у исхрани може се индиректно проценити по количини урее у крви, а претходно су искључени, опет, дехидрација и проблеми са бубрезима!

Екатерина Ломеико (Сара).

Питања и коментари у вези са овим чланком можете оставити блог пост Аутор.