Како заклати свињу: припремити животињу за клање, искрварити и искасапити труп

За оне који тек почињу да узгајају свиње за месо, поставља се тешко питање: како заклати свињу. На крају крајева, својство добијеног производа зависи од тога колико се процес правилно спроводи. Наравно, можете позвати особу која има значајно искуство у овој ствари или одвести животињу у кланицу. Али боље је ако сам власник савлада ову вештину, јер новопеченом фармеру нису потребни додатни трошкови.

Претходна припрема

Да би избегли проблеме са продајом меса, пре клања, препоручљиво је позвати ветеринара да прегледа животињу и утврди њено здравствено стање. Он ће издати обавезни сертификат, а затим ће фабрика за прераду меса прихватити производ без икаквих питања.

Затим, потребно је припремити неопходну додатну опрему за предстојећу процедуру, обезбедити све, како касније не би губили време, јер је веома важно брзо извршити све манипулације. Дакле, шта ће бити потребно:

• Нож треба да буде дугачак и добро наоштрен, важно је да оштрица буде јака и крута.
• Палета направљени од дрвета или погодне платформе, они ће извршити све манипулације за сечење трупа свиње.
• Јаки конопци.
• пумпа за лемљење свињски труп ће бити спаљен.
• За прикупљање крви треба вам прибор.
• Чисте крпе за упијање крви и прање коже.

Животиња такође мора бити припремљена за клање. Пре поступка, 12 сати пре, свиња се не може хранити, црева треба максимално очистити. Осим тога, гладну свињу ће бити много лакше извући из тора. Даје јој се само неограничене количине чисте воде, алиа 3 сата пре клања свиње такође престају да дају течност.

Ако је просторија у којој се животиња држи мала, или је превише скучена, а услови притвора су неважни, онда мораће да се опере топлом водом четком.

Време клања

Познато је да свиња једном месечно улази у стање лова, а ако се у том периоду закоље, онда месо у време хормонског скока значајно губи на квалитету. Зато много значи изабрати прави тренутак. То се ради једноставно: пошто се последњи лов заврши, препоручљиво је сачекати 10 дана или две недеље. Ако се преекспонира, онда нема гаранције да ће следећа фаза уласка у нову фазу сексуалног циклуса бити пропуштена.

Време дана се бира у зависности од температуре спољашњег ваздуха. Када је вруће, најбоље време је рано јутро. Тада ће јутарња хладноћа помоћи очувању меса и неће дозволити да муве седе на њему. Морате израчунати око 2 сата за КСНУМКС послове.. Једна особа са одређеним вештинама сасвим ће испунити овај рок. У хладном периоду нема посебне разлике када започети одговоран догађај.

Директан процес

Свињу секу на неколико начина, и сваки није лишен предности, али има и мана.

Пре свега, треба да намамите свињу из обора, за ово, стављајући храну у посуду, морате је понудити животињи. Обично у овом случају нема потешкоћа. Али када је животиња нервозна и уплашена страним звуковима и мирисима, мораћете да јој ставите велики лонац на главу. Рефлексно почиње да узмиче, а онда је треба гурнути до излаза.

Када почне да упија храну већ изван тора, брзо завежите задње ноге животиње јаким конопцем. Затим се баца преко шипке и нагло повлачи док свиња не виси вертикално на оптималној висини. Овај метод је погодан за мале прасад.

Веће свиње се котрљају на бок, затим се конопци везују за предње и задње ноге. Ако оштро и снажно повучете гајтан са супротне стране, животиња ће пасти. Ужад не треба пуштати, јер ће свиња покушати да устане.

Затим треба покушати да пресечете каротидну артерију брзином муње. Налази се на споју врата и грудног коша. Ако је нож достигао циљ, а југуларна вена је такође пресечена, онда нема потребе за отварањем целог врата. Ако је крв потребна за даљу обраду, онда се посуђе мора ставити испод ране да се прикупи. Овом тактиком, труп се максимално искрвари, али животиња не умире довољно брзо.

следећи метод. Припрема свиње се одвија на исти начин. Разлика је у томе што када животиња падне, убија се ножем, прецизним ударцем у срце. Нож треба да падне између ребара, трећег и четвртог. Требало би да остане у рани још неколико минута. Смрт наступа за 30 секунди, а нешто крви улази у грудну кост.

Велике и јаке одрасле свиње понекад су у стању да побегну у таквом тренутку, и у својим самртним мукама, гласно шкрипе, трче по просторији. Постоји чак и могућност повреде неискусног рудара. Да не би дошло до таквих ексцеса, препоручљиво је прво омамити свињу кундаком или чекићем. Али ако се клање стави на ток, онда је најбоље купити посебан пиштољ за клање животиња. Када свиња изненада изгуби свест, прво је лакше убости је. Друго, он нема времена да се уплаши, а минимална количина хормона стреса ће ући у крвоток, а то је веома важно за квалитет и укус меса. Али не треба заборавити да чак и након омамљивања животиња може рефлексно покушати да устане.

Дакле, главни задатак: што је брже могуће постићи животињу и уплашити је на минимум. Најважније је да останете мирни, јер је свиња осетљива животиња и интуитивно осећа опасност.

Како искрварити труп

Укус меса директно зависи од тога колико је труп без крви. Поред тога, ово такође одређује његов квалитет: висок садржај крви доприноси брзом развоју патогене микрофлоре. Зато важно је уверити се да је труп што без крви. Стога је први метод убијања животиње пресецањем артерије, посебно вертикалном суспензијом, најоптималнији.

Када се свиња удари ударцем у срце, грудна шупљина се пуни крвљу. Одговарајућим посуђем се извлачи, а преостали угрушци се пажљиво уклањају платненим убрусима.

Обрада коже

Када се агонија заврши, а животиња престане да се креће, почиње фаза обраде коже. Спаљује се дуваљком, док се нагореле чекиње и горњи слој коже састружу ножем. У једном тренутку ватру не треба дуго држати, кожа може да изгори и пукне. Углавном, ово се односи на место на стомаку, где је посебно танко и нежно.

Постоји још један стари начин уклањања чекиња сламом, добар је јер после њега маст постаје необично мирисна. Слама се мало навлажи, па се омота око трупа, па запали.. Како изгоре, почињу да стругају чађ. Касније, труп се темељно опере топлом водом. Овде добро долазе крпе и четке.

Кожа се не опече ако је намењена за уклањање. Окретањем трупа на леђима, потребно је да направите резове око главе и иза ушију. Даље, на дну врата се прави рез и носи се дуж стомака поред линије брадавица до ануса. Локација његове локације и генитални органи су једноставно исечени.

Кожа почиње да се уклања од задњих ногу према горе. То се ради оштрим ножем, пажљиво се одваја од масти да се не оштети.

Да се ​​охлади, кожа се увија у ролат на пола сата са спољном страном напоље. Затим га треба темељно посолити. Соли је довољно 3 кг на 10 кг коже. Након што се темељно утрља сољу, поново се умотава ваљком и положи недељу дана на хладно место.

Резање трупа

Дакле, након што се труп обради споља, треба га исећи. Овде је важно правилно одвојити маст од меса, пажљиво исећи унутрашње органе, а не оштетити жучну кесу и бешику.

• Све почиње одвајањем главе од тела.
• Затим је важно исећи перитонеум, који се назива и кецеља, на стомаку.
• Грудну кост у центру је лакше сећи секиром.
• Једњак се везује и пажљиво уклања, након чега се извлаче плућа, срце, дијафрагма.
• Нежно, да би се спречила руптура, уклањају се црева и стомак.
• Главна ствар када се јетра одваја је да се не разбије жучна кеса, иначе ће месо бити покварено проливеном горком жучи.
• Унутрашња маст се уклања, а након тога бубрези са бешиком. И овде се мора бити максимално опрезан, и спречити проливање урина по месу.

Након уклањања унутрашњих органа, све се обрише чистим салветама или крпама. Изнутра се месо не опере, иначе ће се брзо покварити. Затим се труп сече дуж кичме.

Није лоше ако у почетној фази процес клања свиње демонстрира професионалац, а следећи пут ће бити присутан као помоћник да осигура свог ученика од непредвиђених ситуација.